Na véspera do Dia das Mães, o Chef JPB dá início à temporada “Receita de Mãe”, trazendo filhos que vão compartilhar uma receita que aprenderam com a mãe. Quem faz o prato deste sábado (8) é Bruno Nóbrega. Ele é representante comercial e vai fazer uma receita de frango aos quatro queijos. Hildebrando Neto aprendeu a receita. Confira o passo a passo abaixo:
Ingredientes
- 1kg filé de frango
- 100ml vinho branco seco
- 3 caixinha creme de leite
- 1 copo requeijão
- 100g queijo provolone
- 100g queijo parmesão
- 50g queijo gorgonzola
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto
- OBS: tempero coringa: raspa de noz moscada
Modo de preparo
Com a panela bem quente, coloque azeite e o frango cortado em cubos temperado com sal e pimenta. Após selar o frango, coloque o alho e cebola pra dourar junto com frango. Depois, coloque o vinho branco e deixe evaporar um pouco.
Depois pode colocar creme de leite, todos os queijos ralados e as raspas de noz moscada. Tampe a panela, espere derreter todos os queijos e pronto!
Caso queira uma consistência mais fina é só acrescentar um pouco de leite integral.
Montagem
Escolha o acompanhamento de sua preferência e monte no prato junto com frango aos quatro queijos. O toque final fica a gosto: usar o maçarico culinário para gratinar o frango.
Sugestão de acompanhamentos:
- Arroz Branco
- Pasta
- Purê de batatas
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O quadro de gastronomia do JPB1 deste sábado (13) estreou uma nova temporada: Chef JPB nas Alturas. Hildebrando Neto mostra receitas preparadas em restaurantes que ficam no alto de grandes prédios de João Pessoa. Além da capital, Waléria Assunção também vai mostrar, ao longo da temporada, uma receita preparada na cidade de Areia, que também fica no alto, a mais de 600 metros do nível do mar.
A receita deste sábado foi um filé mignon, feito do alto de um hotel na Praia de Tambaú, na orla da capital. O bar do restaurante, que fica na cobertura, foi cenário para o preparo da receita feita pelo chef de cozinha Carlos Bento. Além do Filé Contempô, o chef ainda fez uma sobremesa de dar água na boca. Confira aqui as duas receitas.
Filé contempô
Ingredientes
- 200 g de filé mignon (4 dedos de largura)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 copo americano de molho demi-glace
- 50 g de chocolate meio amargo
- 1 colher de sopa de cebola
- 1 colher de chá de alho
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 xícara arroz arbóreo
- Meio copo americano vinho branco seco
- Sal a gosto
- 1 copo e meio caldo de legumes
- 2 colheres de sopa manteiga
- 1 xícara parmesão
Modo de preparo
- Filé
Tempere o filé com sal e pimenta do reino. Em uma panela aquecida, sele o filé dos dois lados, por 1 minuto cada; em um forno pré-aquecido a 180º, asse o filé por 7 minutos para obtê-lo ao ponto.
- Molho
Em uma panela aquecida, disponha o demi-glace; acrescente o chocolate e incorpore ao molho. Desligue o fogo assim que ferver.
- Risoto
Em uma panela aquecida, acrescente o óleo, aguarde aquecer e refogue o alho e a cebola. Em seguida, acrescente o caldo de legumes, acrescente o arroz arbóreo e misture constantemente até o grão ficar cozido ao dente. Desligue o fogo, acrescente o parmesão e a manteiga e misture energicamente. Verifique o sal, higienize o prato, disponha o risoto, o filé e o molho de chocolate. Finalize com crispy de alho poró.
Por Giovana Rossini e Hildebrando Neto, TV Cabo Branco
abemos bem que a culinária japonesa é deliciosa e muito diversa, e assim como na gastronomia brasileira, contém pratos que trazem a sensação de aconchego. Uma comfort food japonesa bem popular é o karê, uma espécie de curry feito com carne e vegetais e que é perfeito para ser saboreado em dias mais frios. Quer aprender uma versão especial? Confira a receita de karê feita pela Chef Mari Mallemont e garanta uma explosão de sabor para as suas refeições!
Ingredientes da receita de karê da Mari Mallemont
- 4 batatas médias
- 3 cenouras médias
- 8 cebolas pequenas inteiras
- 500g de carne bovina, carne de panela (na receita foi utilizado coxão mole)
- 1/2 tablete de curry
- Curry em pó
- Farinha de trigo
- Manteiga para dourar a carne
- Sal a gosto
- Água
Modo de preparo
Corte a carne em cubinhos, frite no manteiga com sal apenas, até que fique bem suculenta. O certo é ir pingando a água e deixar a carne ficar bem macia. Descasque as batatas e corte em quadradinhos. Descasque as cenouras e corte também em quadradinhos. Descasque as cebolas. Coloque todos os legumes nessa carne frita e coloque água até que encha por cima dos legumes. Quando os legumes estiverem macios, mas não demais, coloque 1/2 tablete de curry. Mexa e deixe ferver.
A parte, faça um roux com duas colheres de sopa de manteiga, 3 de farinha e 2 de curry em pó. Você usará esse roux para engrossar o caldo. Para isso, basta derreter a manteiga e dourar a farinha de trigo e com o curry. Caso não encontre o curry em tablete, coloque mais 3 colheres (sopa) de curry aqui. Misture a carne aos legumes e deixe cozinhar até que o caldo fique encorpado. No Japão, é comum encontrar este prato com maçã, e você também pode adaptar a receita e escolher a proteína de sua preferência. Fica uma delícia com frango, peixe e camarão. Na hora de se deliciar, sirva o karê com arroz branco.
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A cara do verão, a fruta azedinha tem características tropicais e refrescantes. Pode ser consumida in natura, em sucos, picolés e deliciosas sobremesas. Bolo, torta, mousse, bombom, pavê, pudim… Que tal aprender algumas receitas com maracujá? Escolha sua favorita – uma mais saborosa do que a outra – e corra para a cozinha!
Mousse de chocolate com maracujá
A combinação entre os sabores do chocolate e do maracujá é perfeita para quem busca uma mousse gostosa e simples de preparar!
Ingredientes:
- 300g de chocolate meio-amargo picado
- 2 xícaras (chá) de chantilly
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 2/3 de xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
- Polpa de 1 maracujá
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1/3 de xícara (chá) de água
- Raspas de chocolate meio amargo para decorar
Modo de preparo:
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas e misture delicadamente com o chantilly até incorporar. Reserve. No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá por 1 minuto. Reserve. Para a montagem, em copinhos individuais transparentes, complete até a metade com a mousse de chocolate e cubra com a mousse de maracujá.
Leve à geladeira por 2 horas. Leve uma panela ao fogo médio com a polpa de maracujá, o açúcar e a água até dissolver e formar uma calda. Desligue e deixe esfriar. Retire os copinhos da geladeira e cubra com a calda de maracujá. Decore com raspas de chocolate e sirva em seguida.
Bombom trufado de maracujá
Quem não aprecia um saboroso bombom? Com apenas alguns ingredientes, é possível fazer essa receita com maracujá, seja para vender ou se deliciar!
O Chef JPB deste sábado (12) trouxe uma receita de salpicão preparado por Priscila Albuquerque. Depois do sucesso das receitas com os colunistas da TV Cabo Branco e Paraíba, o quadro do JPB1 está mostrando receitas comuns de fim de ano preparadas por estudantes de gastronomia. A ideia é dar um toque diferente aos pratos tradicionais da ceia. Na receita de hoje, Priscila, do segundo período de gastronomia, fez um salpicão sem maionese e sem frango. A receita fica mais leve e pode ser uma ótima sugestão para a ceia de Natal ou Ano Novo. Confira a receita:
Salpicão Vegetariano
Ingredientes:
- 2 cenouras médias raladas
- 2 abobrinhas médias raladas
- 200g de repolho branco ralado
- 200g de queijo mussarela
- 200g de uva passas
- 2 maçãs
- Cebolinha verde (a gosto)
- 150g de requeijão light
- 150ml de iogurte natural
- 250g de creme de ricota
- 200g de milho verde
- 200g de ervilha
- 50g de amêndoas laminadas
- 50g de nozes picadas
Modo de preparar: Mistura todos os ingredientes secos e reserva, em seguida faça uma mistura com todos os ingredientes molhados e adicione sal a gosto. Bata a ricota no processador para que fique um creme. Coloque a mistura em um bol, adicionando o requeijão, o iogurte e um pouco de sal. Misture bem e, em seguida, adicione os ingredientes secos. Finalize com as amêndoas e nozes picadas. Sirva gelado!
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Cozinhar todos os dias e cumprir outras tarefas não é nada fácil. As demandas são tantas que, às vezes, a única saída é apelar para o serviço delivery ou para os congelados. Porém, além de reaproveitar alguns alimentos, há outra solução para isso. Com esta lista com receitas que rendem bastante que o Guia da Cozinha preparou, você conseguirá administrar melhor o tempo e, ainda assim, produzir refeições deliciosas para toda a família. Tem opção para o café da manhã, almoço, lanche da tarde e jantar! Confira e evite gastos desnecessários!
Tempo: 30min
Rendimento: 35 unidades
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 400g de polvilho doce
- 400g de queijo parmesão ralado
- 2 caixas de creme de leite (400g) (aproximadamente)
- Óleo para untar
Modo de preparo
Em uma vasilha, junte o polvilhe doce, o parmesão e misture. Adicione o creme de leite, aos poucos, misturando com as mãos até formar uma massa homogênea e firme. É necessário que o creme de leite seja adicionado aos poucos, para não perder o ponto da massa. Retire porções pequenas da massa e modele bolinhas. Coloque, uma ao lado da outra, em uma fôrma grande untada e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Retire e sirva em seguida.
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