Na véspera do Dia das Mães, o Chef JPB dá início à temporada “Receita de Mãe”, trazendo filhos que vão compartilhar uma receita que aprenderam com a mãe. Quem faz o prato deste sábado (8) é Bruno Nóbrega. Ele é representante comercial e vai fazer uma receita de frango aos quatro queijos. Hildebrando Neto aprendeu a receita. Confira o passo a passo abaixo:
Ingredientes
- 1kg filé de frango
- 100ml vinho branco seco
- 3 caixinha creme de leite
- 1 copo requeijão
- 100g queijo provolone
- 100g queijo parmesão
- 50g queijo gorgonzola
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto
- OBS: tempero coringa: raspa de noz moscada
Modo de preparo
Com a panela bem quente, coloque azeite e o frango cortado em cubos temperado com sal e pimenta. Após selar o frango, coloque o alho e cebola pra dourar junto com frango. Depois, coloque o vinho branco e deixe evaporar um pouco.
Depois pode colocar creme de leite, todos os queijos ralados e as raspas de noz moscada. Tampe a panela, espere derreter todos os queijos e pronto!
Caso queira uma consistência mais fina é só acrescentar um pouco de leite integral.
Montagem
Escolha o acompanhamento de sua preferência e monte no prato junto com frango aos quatro queijos. O toque final fica a gosto: usar o maçarico culinário para gratinar o frango.
Sugestão de acompanhamentos:
- Arroz Branco
- Pasta
- Purê de batatas
O quadro de gastronomia do JPB1 deste sábado (13) estreou uma nova temporada: Chef JPB nas Alturas. Hildebrando Neto mostra receitas preparadas em restaurantes que ficam no alto de grandes prédios de João Pessoa. Além da capital, Waléria Assunção também vai mostrar, ao longo da temporada, uma receita preparada na cidade de Areia, que também fica no alto, a mais de 600 metros do nível do mar.
A receita deste sábado foi um filé mignon, feito do alto de um hotel na Praia de Tambaú, na orla da capital. O bar do restaurante, que fica na cobertura, foi cenário para o preparo da receita feita pelo chef de cozinha Carlos Bento. Além do Filé Contempô, o chef ainda fez uma sobremesa de dar água na boca. Confira aqui as duas receitas.
Filé contempô
Ingredientes
- 200 g de filé mignon (4 dedos de largura)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 copo americano de molho demi-glace
- 50 g de chocolate meio amargo
- 1 colher de sopa de cebola
- 1 colher de chá de alho
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 xícara arroz arbóreo
- Meio copo americano vinho branco seco
- Sal a gosto
- 1 copo e meio caldo de legumes
- 2 colheres de sopa manteiga
- 1 xícara parmesão
Modo de preparo
- Filé
Tempere o filé com sal e pimenta do reino. Em uma panela aquecida, sele o filé dos dois lados, por 1 minuto cada; em um forno pré-aquecido a 180º, asse o filé por 7 minutos para obtê-lo ao ponto.
- Molho
Em uma panela aquecida, disponha o demi-glace; acrescente o chocolate e incorpore ao molho. Desligue o fogo assim que ferver.
- Risoto
Em uma panela aquecida, acrescente o óleo, aguarde aquecer e refogue o alho e a cebola. Em seguida, acrescente o caldo de legumes, acrescente o arroz arbóreo e misture constantemente até o grão ficar cozido ao dente. Desligue o fogo, acrescente o parmesão e a manteiga e misture energicamente. Verifique o sal, higienize o prato, disponha o risoto, o filé e o molho de chocolate. Finalize com crispy de alho poró.