Quando chega esta época do ano as prateleiras das lojas e supermercados ganham um colorido especial: são os ovos de Páscoa que pedem passagem. As opções vão desde os tradicionais ao leite, branco e amargo, passando pelos ovos de meia casca recheada, como você pode conferir aqui na degustação às cegas que a Menu realizou com 29 lançamentos para a Páscoa deste ano. Mas se você vai colocar a mão na massa e preparar o ovo de chocolate em casa, aproveite as dicas que preparamos com auxílio de duas profissionais do ramo: a chef pâtissier Carole Crema e a confeiteira e professora do Senac, Alessandra Pires.
Primeiros passos
Antes de iniciar o preparo é necessário definir qual tipo de ovo será preparado (tradicional, casca recheada, ou meia casca com recheio no meio). Nesta etapa será definido o chocolate a ser utilizado: ao leite, branco, amargo. Vale lembrar que deve-se optar sempre por um chocolate de qualidade.
Feito isso, é hora de colocar a mão na massa. Alessandra considera que é importante separar previamente os ingredientes que serão utilizados, bem como os utensílios. “Deve-se higienizar a bancada onde se irá trabalhar e evitar o contato da água com o chocolate”, ressalta a docente.
Derretendo o chocolate
O chocolate deve ser derretido em temperatura que não deve ultrapassar 45°C ou 50°C. O processo pode ser feito em banho-maria, cortando o chocolate em pedaços pequenos e colocando-os numa tigela de vidro ou metal, sobre outro recipiente com água quente. O chocolate é misturado conforme vai amolecendo até adquirir uma textura lisa. Deve-se ter cuidado para evitar o contato da água com o chocolate, se isso acontecer vai prejudicar o resultado final.
A outra maneira é utilizando o micro-ondas, derretendo o chocolate utilizando o aparelho na potência média, fazendo pausas a cada 30 segundos até que o mesmo fique derretido.
Temperagem
Após ser derretido, o chocolate precisa ser resfriado a uma temperatura de aproximadamente 28°C para ser moldado. Esse processo chama-se temperagem e garante que o chocolate fique compacto e homogêneo.
O procedimento pode ser feito em uma mesa de mármore. Para isso coloque 2/3 do chocolate derretido e mantenha a massa em movimento, com auxílio de uma espátula, mexendo sem parar. Faça isso até o chocolate ficar espesso. Junte a mistura com o restante do chocolate derretido, e mexa até obter uma textura homogênea.
Outro modo de fazer a temperagem é adição, ou seja, para cada 750 g de chocolate derretido é acrescentado 250 g de chocolate picado em pedaços pequenos, mexendo posteriormente.
Após o a temperagem, chega o momento de distribuir o chocolate na forma com auxílio de uma espátula e levá-lo à geladeira. “Se o chocolate for temperado corretamente, 15 minutos são suficientes para ele firmar”, Explica Carole. Segundo ela, é importante não abrir a geladeira nesse período. “Se isso acontecer o chocolate pode absorver umidade e isso não é bom para o chocolate”, completa a pâtissier.
Ingredientes
Ovo
500 g de chocolate amargo temperado (54,5% de cacau)
Recheio de coco e baunilha
100 ml de leite de coco; 1 fava de baunilha; 20 g de manteiga sem sal; 35 g de coco ralado; 250 g de chocolate branco em pastilhas.
Modo de preparo
Recheio de coco e baunilha
Ferva o leite de coco com a baunilha e deixe em infusão por 15 minutos. Adicione a manteiga e o coco ralado. Ferva novamente e derrame sobre as pastilhas de chocolate branco. Remova a fava de baunilha. Misture bem para homogeneizar os ingredientes. Leve à geladeira para esfriar até o recheio ficar firme.
Ovo
Encha a forma com o chocolate temperado. Bata a forma para tirar o ar e vire-a de cabeça para baixo para retirar o chocolate em excesso. Ainda de cabeça para baixo passe uma espátula para uniformizar as bordas. Coloque nesta posição sobre uma superfície reta, coberta com papel manteiga. Quando o chocolate parar de escorrer no papel e as bordas estiverem secas, raspe a superfície da forma para deixar o acabamento bonito. Espere o chocolate secar e espalhe, com auxílio de uma colher, 150 g de recheio, deixando 1 cm de borda nas laterais. Com auxílio de outra colher, espalhe o chocolate temperado até cobrir todo o recheio. Leve até a geladeira até firmar.
Para servir
Solte do molde e embale como preferir.
Dica da chef
Se não tiver baunilha em fava, use algumas gotas de extrato de baunilha.
rendimento: 1 ovo de 500 g
preparo: 2h
execução: moderada
Dizem que só existe uma coisa mais gostosa do que comer a pizza na hora: comer no café da manhã. Talvez algumas pessoas não concordem com isso, mas a verdade é que muita gente fica superfeliz quando sobra pizza do dia anterior! O problema maior está em como deixá-la quentinha, crocante e simplesmente perfeita como ela estava antes. Mas temos algumas sugestões: o TudoGostoso vai te ensinar 3 truques mágicos para requentar a sua pizza amanhecida. Confira!
Dicas para requentar a pizza amanhecida
Micro-ondas: se liga na dica para a pizza não ficar borrachuda
Sem dúvidas o grande problema de esquentar no micro-ondas é deixar a pizza borrachuda. Mas para isso existe um truque muito simples: cubra um prato de vidro com papel-toalha e coloque a fatia de pizza em cima. Leve o prato para o micro-ondas e, junto com ele, coloque um copo de vidro com água. Esquente normalmente. Depois é só jogar a água fora e aproveitar a sua pizza crocantosa!
O papel-toalha impede que a pizza absorva o óleo que pode escorrer do recheio e o copo com água garante mais umidade ao ambiente, impedindo que a pizza fique seca e borrachuda.
Frigideira: a melhor amiga
Ainda que o micro-ondas seja a maneira mais prática para quem está com pressa, esquentar a pizza na frigideira é a melhor maneira de garantir que ela vá ficar supercrocante. É só aquecer a frigideira no fogo baixo e colocar a pizza para esquentar por alguns minutos. Mas cuidado para não acabar queimando! Para ajudar a derreter o queijo, o melhor é tampar a frigideira.
Forno: para quem tem tempo
Se você não tá preocupado com o tempo e só quer aproveitar uma pizza quentinha e bem gostosa, requentá-la a pizza amanhecida no forno é a melhor maneira. Coloque a pizza em uma assadeira e leve para a grade mais alta. Deixe aquecer por uns 15 minutos e você terá uma pizza que parece que acabou de ficar pronta!
Fonte: Tudo Gostoso
Pensando na praticidade que queremos na cozinha aos fins de semana, o Jetss traz uma receita de sobremesa deliciosa e rápida. O modo de preparo não leva nem 10 minutos
Confira passo a passo para fazer uma Mousse de Maracujá.
Ingredientes:
2 caixas de gelatina de maracujá
2 xícaras de água quente
1/2 xícara de suco de maracujá
2 xícaras de leite de vaca
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
Modo de preparo:
Prepare a gelatina com a água quente
Depois é só bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar numa travessa para gelar
Bom apetite!
Fonte: Jetss
Ingredientes – Churros Salgado
- 1 xícara (chá) de água (240 ml)
- 1/4 xícara (chá) de manteiga derretida (60 ml)
- 1 cenoura média (descascada e cortada em pedaços médios (150 g))
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (150 g)
- 1 ovo
- Parmesão ralado no ralo fino a gosto
Modo de Preparo – Churros Salgado
- No liquidificador, coloque 1 xícara (chá) de água, ¼ xícara (chá) de manteiga derretida, 1 cenoura média descascada e cortada em pedaços médio e bata até obter um creme homogêneo (+/- 3 minutos).
- Transfira o creme para uma panela em fogo médio e mexa até ferver. Adicione 1 xícara (chá) de farinha de trigo e continue mexendo por +/- 3 minutos. Apague o fogo, transfira a massa para a batedeira com batedor raquete e bata por +/- 3 minutos. Acrescente 1 ovo e bata bem até obter uma massa homogênea. Transfira para um saco de confeitar com bico estrela e reserve.
- Aperte o saco de confeiteiro modelando os churros sobre uma panela com óleo não muito quente e frite por +/- 3 minutos. Com o auxílio de uma escumadeira, retire os churros da panela, coloque num prato com papel absorvente, passe no parmesão ralado no ralo fino e sirva em seguida com requeijão.
Fonte: GSHOW