O quadro de gastronomia do JPB1 deste sábado (13) estreou uma nova temporada: Chef JPB nas Alturas. Hildebrando Neto mostra receitas preparadas em restaurantes que ficam no alto de grandes prédios de João Pessoa. Além da capital, Waléria Assunção também vai mostrar, ao longo da temporada, uma receita preparada na cidade de Areia, que também fica no alto, a mais de 600 metros do nível do mar.
A receita deste sábado foi um filé mignon, feito do alto de um hotel na Praia de Tambaú, na orla da capital. O bar do restaurante, que fica na cobertura, foi cenário para o preparo da receita feita pelo chef de cozinha Carlos Bento. Além do Filé Contempô, o chef ainda fez uma sobremesa de dar água na boca. Confira aqui as duas receitas.
Filé contempô
Ingredientes
- 200 g de filé mignon (4 dedos de largura)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 copo americano de molho demi-glace
- 50 g de chocolate meio amargo
- 1 colher de sopa de cebola
- 1 colher de chá de alho
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 xícara arroz arbóreo
- Meio copo americano vinho branco seco
- Sal a gosto
- 1 copo e meio caldo de legumes
- 2 colheres de sopa manteiga
- 1 xícara parmesão
Modo de preparo
- Filé
Tempere o filé com sal e pimenta do reino. Em uma panela aquecida, sele o filé dos dois lados, por 1 minuto cada; em um forno pré-aquecido a 180º, asse o filé por 7 minutos para obtê-lo ao ponto.
- Molho
Em uma panela aquecida, disponha o demi-glace; acrescente o chocolate e incorpore ao molho. Desligue o fogo assim que ferver.
- Risoto
Em uma panela aquecida, acrescente o óleo, aguarde aquecer e refogue o alho e a cebola. Em seguida, acrescente o caldo de legumes, acrescente o arroz arbóreo e misture constantemente até o grão ficar cozido ao dente. Desligue o fogo, acrescente o parmesão e a manteiga e misture energicamente. Verifique o sal, higienize o prato, disponha o risoto, o filé e o molho de chocolate. Finalize com crispy de alho poró.
