O Chef JPB deste sábado (18), em clima de carnaval, ensina como fazer caldo do milagre, a famosa cabeça de galo, e caldo de mocotó. Quem ensinou a receita foi a empresária Tia Cris, especialista em sopas, caldos e cremes. Confira o passo a passo abaixo:
Caldo do milagre (Cabeça de Galo)
Ingredientes:
- 12 ovos médios
- 12 ovos de codorna
- 1kg de carne moída sem gordura
- 5 tomates
- 3 cebolas
- 3 pimentões
- 1 xícara de farinha de mandioca
- 100g de azeitona
- 1 colher de sopa de pasta de alho
- 1⁄2 colher de sopa de pimenta do reino
- 4 colheres de azeite
- 2 colheres de sopa de caldo de legumes
- 1 colher cheia de calorífico
- 1 maço de coentro
- 5 litros de água
Obs: Pode substituir o caldo de legumes por sal (1 colher), depois ajusta o ponto.
Modo de preparo
Coloque a água no fogo para ferver. Comece refogando por uns 15 minutos a carne moída em uma panela grande, onde será feito o caldo. Depois de bem refogada, vá adicionando os legumes cortados: primeiro a cebola, depois o tomate e por último o pimentão. Baixe o fogo e deixe os legumes refogarem até ficar uma mistura cremosa e absorver bem o tempero.
Depois de 10 minutos, coloque a água já quente e tampe para o cozimento por mais 15 minutos. Quando os legumes estiverem bem cozidos, separe 6 ovos inteiros e coloque lentamente sem mexer. Tampe e aguarde uns 5 minutos.
Dissolva a farinha em dois copos de água fria e vá colocando no caldo mexendo bem rápido para não ficar bolinhas de farinha. A farinha vai dar a consistência do caldo. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Mexa sempre com uma colher de pau para não grudar no fundo da panela. Agora vamos colocar o restante dos ovos.
Dessa vez você vai mexer lentamente para que fique pedaços de ovos. Coloque a azeitona e tampe. Deixe ferver por mais 10 minutos, o suficiente para cozinhar a farinha e os ovos. Por último coloque o coentro, mexa e desligue o fogo.
Caldo de mocotó
Ingredientes
- 1,2 kg mocotó picado ou em rodelas
- 1 colher de colorífico
- 1 colher de sopa de rasa de pimenta do reino
- 2 cebola grandes picadas
- 6 tomates picadas
- 3 pimentões picados
- 1 maço de coentro ou cheiro verde (a gosto)
- 3 colheres de azeite
- 8 dentes de alho amassados
- 2 colheres de caldo de legumes a gosto
- 200g de azeitonas sem caroço
Obs: Pode substituir o caldo de legumes por sal (1 colher), depois ajusta o ponto.
Modo de preparo
Cozinhe o mocotó na panela de pressão por 1h20 minutos, até começar a soltar a cartilagem do osso. Depois de bem cozido, comece a misturar os legumes, o tomate, a cebola, o pimentão, já picadinhos, sempre mexendo. Deixe no cozimento até que os legumes fiquem cozidos. Se precisar adicione um pouco de água. O ponto dos legumes fica a gosto, quanto mais cozidos o caldo vai ganhar mais consistência.
Deve levar de 10 a 15 minutos para os legumes absorverem os temperos e encorpar o caldo. Nesse momento, você vai precisar ajustar o sal, a pimenta e o alho. Por fim, adicione 200g de azeitonas com caroços e finalize com o coentro. Desligue o fogo.
g1pb
