A ingest\u00e3o de alimentos contaminados causa doen\u00e7as em milhares de pessoas todos os dias. Fatores como conserva\u00e7\u00e3o, temperatura, manipula\u00e7\u00e3o e armazenamento s\u00e3o os principais causadores das chamadas DTAs, que s\u00e3o as doen\u00e7as transmitidas por alimentos, segundo enfatiza o diretor-geral da Ag\u00eancia Estadual de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria, Geraldo Moreira de Menezes. O tema \u00e9 objeto de alerta divulgado pela Ger\u00eancia T\u00e9cnica de Inspe\u00e7\u00e3o e Controle de Alimentos, \u00c1gua para Consumo Humano e Toxicologia da Agevisa\/PB.<\/p>\n

Segundo a gerente de Alimentos, Patr\u00edcia Melo Assun\u00e7\u00e3o, existem mais de 250 doen\u00e7as transmitidas por alimentos (a maioria causada por toxinas, v\u00edrus e parasitas) que podem ocorrer em qualquer \u00e9poca do ano. \u201cA contamina\u00e7\u00e3o pode acontecer de v\u00e1rias formas, seja atrav\u00e9s de utens\u00edlios sujos, de higieniza\u00e7\u00e3o inadequada, da estocagem ou da prepara\u00e7\u00e3o incorretas dos alimentos\u201d, enfatiza.<\/p>\n

Nas festas de final de ano, especialmente nas confraterniza\u00e7\u00f5es de R\u00e9veillon, em que as pessoas geralmente exageram no consumo de alimentos em variados ambientes (resid\u00eancias, bares, restaurantes, lanchonetes, similares e at\u00e9 mesmo nas ruas), Patr\u00edcia Assun\u00e7\u00e3o diz ser primordial que se redobre os cuidados com os alimentos para que n\u00e3o ocorram infec\u00e7\u00f5es perfeitamente evit\u00e1veis.<\/p>\n

Ela explica que os principais sintomas das DTAs s\u00e3o falta de apetite, n\u00e1useas, v\u00f4mitos, diarreia, dores abdominais e febre, al\u00e9m da possibilidade de inc\u00f4modos no f\u00edgado (em caso de infec\u00e7\u00e3o pela Hepatite A) e nas termina\u00e7\u00f5es nervosas perif\u00e9ricas, que podem ser comprometidas pelo botulismo, que \u00e9 uma doen\u00e7a bacteriana grave, n\u00e3o contagiosa, causada pela a\u00e7\u00e3o da bact\u00e9ria Clostridium botulinum, encontrada no solo, nas fezes humanas ou de animais e nos alimentos.<\/p>\n

Perigos e prote\u00e7\u00e3o \u2013 No Brasil, segundo Patr\u00edcia Assun\u00e7\u00e3o, dentre os alimentos que mais provocam DTAs est\u00e3o os ovos crus ou mal cozidos, carnes vermelhas ou mal passadas, sobremesas, \u00e1gua, leite e derivados. \u201cEsses alimentos e outras prepara\u00e7\u00f5es que os tenham como ingredientes precisam ser bem manipulados e acondicionados em temperatura adequada\u201d, observa. E acrescenta: \u201cPara se proteger, a primeira coisa a se fazer \u00e9 checar o prazo de validade dos alimentos, a forma como eles est\u00e3o sendo guardados e suas condi\u00e7\u00f5es f\u00edsicas, como apar\u00eancia, consist\u00eancia e odor\u201d.<\/p>\n

\u201cLavar as m\u00e3os antes e durante a prepara\u00e7\u00e3o dos alimentos, bem como antes das refei\u00e7\u00f5es deve ser um h\u00e1bito frequente e natural, porque as m\u00e3os mal higienizadas est\u00e3o entre os principais ve\u00edculos de contamina\u00e7\u00e3o dos alimentos. Usar \u00e1gua ou gelo apenas de proced\u00eancia segura tamb\u00e9m \u00e9 essencial, considerando que muitas vezes o gelo utilizado numa bebida tem proced\u00eancia desconhecida e seguran\u00e7a inadequada, podendo ser um potencial ve\u00edculo transmissor de DTAs\u201d, observa.<\/p>\n

Patr\u00edcia tamb\u00e9m fala dos cuidados relativos aos alimentos prontos, mas que ser\u00e3o consumidos posteriormente, os quais devem ser armazenados sob refrigera\u00e7\u00e3o adequada. Ela cita, por exemplo, o salpic\u00e3o, que \u00e9 tradicional nas ceias de R\u00e9veillon e que precisa ser refrigerado e colocado na mesa pouco antes de ser servido, n\u00e3o podendo passar muito tempo em temperatura ambiente.<\/p>\n

Outros cuidados especiais \u2013 Conforme a gerente de Alimentos da Agevisa, que \u00e9 nutricionista por profiss\u00e3o, \u00e9 importante seguir fielmente os seguintes procedimentos:<\/p>\n

Cozinhar bastante, para que fiquem bem passados, carnes, frangos, ovos e peixes, porque esses alimentos cruz tamb\u00e9m podem ser um ve\u00edculo de contamina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Reaquecer alimentos conservados a 70 graus, e s\u00f3 o consumir se tiver certeza de que tal consumo \u00e9 adequado.<\/p>\n

Certificar-se da proced\u00eancia e observar as condi\u00e7\u00f5es sanidade e de acondicionamento de pescados e mariscos, pois os mesmos oferecem riscos e podem estar contaminados com toxinas que permanecem ativas mesmo depois do cozimento.<\/p>\n

Evitar consumir pratos que contenham ovos cruz ou mal cozidos, como gemadas, ovos fritos moles e maionese caseira, e tamb\u00e9m n\u00e3o consumir sorvetes de proced\u00eancia duvidosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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