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Notícias | Culinária
30.06.2017 - 09h04 | gshow
Rabada com Cerveja Escura e Xerém de Milho
 
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INGREDIENTES
RABADA
 
2 1⁄2 kg de rabo de boi
200 g de cenoura picada
500 g de cebola roxa picada
200 g de talo salsão picado
500 g de tomate picado
20 g cominho em pó
60 g de colorau
50 g de alho picado
350 ml de cerveja preta
20 g de gengibre com casca fatiado
1 pimenta-de-cheiro picada
1⁄2 pimenta dedo-de-moça picada
Sal grosso a gosto
XERÉM DE MILHO
 
300 g de xerém (ou quirela)
1 litro de leite integral
100 g de queijo da canastra cortado em cubinhos
5 g de colorau
50 g de manteiga
Sal a gosto
300 g de agrião
MODO DE PREPARO
RABADA
 
Espalhe o sal grosso a gosto em todas as partes do rabo de boi e deixe “curando” na geladeira por 24 horas. Depois deste tempo transfira para uma assadeira untada com azeite e leve ao forno preaquecido a 250ºC por 10 minutos ou até que o rabo esteja bem dourado.
Numa panela em fogo baixo coloque a cenoura, a cebola roxa, o salsão, o tomate, o cominho, o colorau, o alho e refogue bem por +/- 10 minutos. Acrescente a cerveja preta, o gengibre e cozinhe. Retire o rabo do forno transfira para a panela com o refogado, coloque um pouco de água e tampe a panela. Cozinhe por +/- 1 hora.
Retire o rabo da panela, coe o molho e volte para a panela. Coloque o rabo novamente na panela e deixe cozinhar até que o molho encorpar. Reserve.
XERÉM DE MILHO
 
Coloque o xerém de milho numa panela em fogo médio, adicione metade do leite e deixe o xerém hidratar e cozinhar aos poucos, mexendo sempre. Conforme o xerém for engrossando, vá adicionando o restante leite. Adicione o queijo, o colorau e a manteiga.
Com a ajuda de um fouet, mexa bem para que o xerém não grude na panela. Acerte o sal e quando chegar num ponto cremoso e brilhoso apague o fogo e reserve.
Para a montagem, coloque o xerém, os pedaços de rabo por cima, regue com o molho do cozimento e então coloque um pouco de agrião ao lado. Sirva quentinho!
 
 
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